Козунак

Share on facebook

Рецепта

Play Video

© Предоставените рекламни и видео материали и/или друга информация, публикувани в частта „Рецепти“ на този уеб сайт, са любезно предоставени на Министерство на туризма от Mate Kitchen. Авторските права на предоставените материали са собственост на Mate Kitchen.

Има няколко важни неща при месенето на козунаци. Първото от тях е брашното – колкото е по-бяло, толкова повече глутен има в него и толкова повече ще бухне вашият козунак. Търсете брашно тип 350.

Всички продукти трябва да са със стайна температура и нито един да не е излязъл току-що от хладилника. Млякото трябва да се затопли, но да не е горещо, защото ще попари дрождите и няма да стане нищо.

Маслото трябва да се разтопи на ниска температура. То в никакъв случай не трябва да започва да се пържи, защото вкусът му ще се промени.Нещо повече, то не се изсипва в тестото, а се добавя, като си топите ръцете в него по време на месенето, както ще видите във видеото. Така всъщност се получават желаните конци. Тестото е лесно за месене, така че не се налага да го удряте в масата.

Трябва да втасва на топличко, но не и в стаята да е горещо като в сауна. Обикновено му трябват около два часа, за да си утрои обема. Повторното втасване отнема максимум час.

Старите майстори казват, че добре направеният козунак се къса на конци дори ден, след като е бил изпечен. Това значи да се пече на по-ниска температура, за да може да се изпече бавно и равномерно, а не да изгори отвън, а отвътре да е суров.

Това е накратко, всичко останало ще намерите във видеото. Най-важно е обаче желанието. Рецептата е безотказна, така че запретвайте ръкави и да ви е сладко след това!

Продукти

  • брашно – 1 кг
  • суха мая – 2 пакетчета
  • яйца – 7 бр.
  • прясно мляко – 250 мл
  • захар – 250 г
  • масло – 200 г
  • лимонова есенция – 1/2 капсула
  • лимони кората – 1/2 бр.
  • сол – 1 щипка

Инструкции

  1.  Размийте маята в 50 мл прясно мляко. Сипете брашно колкото да се получи гъста каша, покрийте съда и го оставете на топло да втасва.
  2.  През това време пресейте брашното в достатъчно голям съд, направете кладенче и в него сложете щипка сол.
  3.  Разбийте 6 яйца, захарта, леко затопленото мляко и кората на лимона в отделен съд.
  4.  Разтопете маслото.
  5.  Щом маята втаса, я изсипете в брашното, добавете млечно-яйчната смес и замесете тестото.
  6.  Маслото не се изсипва в сместа. Потапяйте ръцете си в него, докато месите.
  7.  Тестото се меси, докато поеме цялото масло и започне да се отлепя от работната повърхност. Не се удря!
  8.  Тестото втасва най-добре в съд, покрит с чист, поръсен с брашно чаршаф или достатъчно голяма памучна кърпа. Готово е когато утрои обема си, което обикновено отнема около два часа.
  9.  След като тестото втаса, се премесва леко, оформя се на козунаци, рула, плитки, кифлички и т.н. и готовите изделия се оставят да втасат повторно. По желание в козунаците може да се сложат стафиди или локум.
  10.  Повторното втасване отнема около един час.
  11.  След като козунаците втасат, ги намажете с разбито яйце, поръсете ги обилно със захар и ги сложете в предварително загрята на 180 градуса фурна. Печете ги на 180 градуса половин час, след което намалете фурната на 160 градуса и продължете да печете до готовност.
  12.  Извадете козунаците от тавите още топли.
  13.  Когато изстинат напълно, ги завийте в чиста памучна кърпа и ги приберете в найлонов плик, за да се запазят меки.
Внимание: Съдържа яйца, което може да предизвика алергични реакции.
Внимание: Съдържа брашно, което може да предизвика алергични реакции.
Внимание: Съдържа масло, което може да предизвика алергични реакции.
Внимание: Съдържа прясно мляко, което може да предизвика алергични реакции.