Куличи
Рецепт
- 8 Порций
- Сложные рецепты
- 4 ч 40 мин.
- 770 калорий
© Рекламные и видеоматериалы и / или другая информация, представленная в разделе «Рецепты» на этом веб-сайте, любезно предоставлена Министерству туризма компанией Mate Kitchen. Авторские права на предоставленные материалы являются собственностью Mate Kitchen.
При замешивании теста для куличей следует обратить внимание на несколько важных моментов. Первый из них – это мука: чем она белее, тем больше в ней глютена и тем больше набухает кулич. Ищите муку типа 350.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры и ни один из них не должен быть только что вынут из холодильника. Молоко должно быть подогретым, но не горячим, потому что обожжёт дрожжи и у вас ничего не получится
Масло нужно растопить при невысокой температуре. Его ни в коем случае нельзя доводить до кипения, так как его вкус изменится, к тому же его не вливают в тесто, а добавляют, макая в него пальцы во время замешивания, как вы увидите на видео. Таким образом у вас образуются желаемые глютеновые нити. Тесто легко замешивается, поэтому вам не придётся бить его о стол.
Тесто бродит лучше всего в тепле, но в комнате не должно быть жарко как в сауне. Обычно ему требуется около двух часов, чтобы утроить объём. Повторное брожение занимает максимум час.
Опытные мастера говорят, что хорошо приготовленный пасхальный кулич разламывается на нитки даже через день после выпечки. Это означает выпекать при более низкой температуре, чтобы испёкся медленно и равномерно, не подгорая снаружи, оставаясь недоиспечённым внутри.
Продукти
- мука – 1 кг
- дрожжи сухие – 2 пакетика
- яйца – 7 шт.
- молоко – 250 мл
- сахар – 250 г
- сливочное масло – 200 г
- лимонная эссенция – 1/2 капсулы
- цедра лимона – 1/2 шт.
- соль – 1 щепотка
Инструкции:
- Разведите дрожжи в 50 мл молока. Добавьте муки до получения кашеобразной консистенции, накройте блюдо и оставьте бродить в тепле.
- В это время просейте муку в посуде достаточно большого размера, сделайте лунку и насыпьте в неё щепотку соли.
- В отдельной миске взбейте 6 яиц, сахар, слегка подогретое молоко и цедру лимона.
- Растопите масло.
- Как только дрожжи поднимутся, всыпьте их в муку, добавьте молочно-яичную смесь и замесите тесто.
- Не выливайте масло в смесь. Макайте в него пальцы при замешивании.
- Месите тесто до тех пор, пока оно не вберёт в себя всё масло и не начнёт отслаиваться от рабочей поверхности. Не бейте!
- Тесто лучше всего поднимается в посуде, накрытой чистым посыпанным мукой тонким хлопчатобумажным платком. Тесто готово после того, как увеличит свой объём втрое, что обычно занимает около двух часов.
- После того, как тесто поднимется, слегка перемешайте, оформите пасхальные куличи, рулеты, косы, булочки и т. д. и готовые изделия оставьте для повторного брожения. При желании в куличи можно добавить изюм или рахат-лукум.
- Повторное брожение занимает около часа.
- После того, как куличи поднимутся, намажьте их взбитым яйцом, обильно посыпьте сахаром и поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте при 180 градусах полчаса, затем убавьте температуру до 160 градусов и продолжайте выпекать до готовности.
- Достаньте куличи из форм, пока они еще тёплые.
- Когда они полностью остынут, заверните их в чистый хлопчатобумажный платок и храните в пластиковом пакете, чтобы они оставались мягкими.
Осторожно: Содержит яйца, которые могут вызвать аллергические реакции.
Осторожно: Содержит муку, которая может вызвать аллергические реакции.
Осторожно: Содержит сливочное масло, которое может вызвать аллергические реакции.
Осторожно: Содержит молоко, которое может вызвать аллергические реакции.
