Таратор

Любимый всеми, от мала до велика, летний, освежающий, холодный суп с кислым молоком и огурцами. Предпочитаемая закуска к анисовому напитку „мастика“, узо или ракии. Весной его можно встретить в варианте с мелко нарезанным латуком вместо огурца, а зимой – с солёными огурцами.

Вы знаете, что самое главное в тараторе?  Прямо перед тем, как вы начнёте перечислять его ингредиенты, мы вам раскроем секрет. Грецкие орехи. Они являются добавкой, которая придаёт этому традиционному болгарскому рецепту законченный вид и вкус. Конечно, не менее важны чеснок и укроп.

Вам, наверное, будет интересно узнать, что кислое молоко появилось среди ингредиентов таратора относительно поздно, в середине прошлого века. Перед этим его приготовляли на основе уксуса и воды. При сборе урожая или во время какой-либо другой тяжёлой работе летом  добавляли побольше соли.

Нет никаких правил подачи и употребления. Вы можете налить его как в стакан, так и в миску. Вы можете есть его как закуску, но также и параллельно с основным блюдом. Ему особенно подходят мусака, жареный перец с томатным соусом, куриная печень с луком или по-деревенски.

Знаете ли какво е най-важното в един таратор? Ще ви кажем веднага, преди да сте започнали да изброявате продуктите му. Орехите. Те са добавката, която придава на тази традиционна българска рецепта завършен вид и вкус. Разбира се, чесънът и копърът са не по-малко важни.

Вероятно ще ви бъде интересно да разберете, че киселото мляко се появява сред съставките на таратора сравнително късно, в средата на миналия век. Преди това той се приготвя на основата на оцет и вода. По жътва или когато има друга усилна работа на полето през лятото, му добавяли и повечко сол.

Правила за сервирането и консумацията му няма. Можете да си го налеете в чаша, както и в купичка. Можете да го хапвате като предястие, но и паралелно с основното ястие. Особено му подхождат мусаката, пържени чушки с доматен сос, пилешки дробчета с лук или по селски.