Cuisine traditionnelle

La cuisine bulgare est exceptionnellement variée et délicieuse. Elle se compose de diverses salades, de produits panifiés, de ragoûts et d’autres plats locaux. De nombreux plats sont préparés selon des recettes traditionnelles transmises de génération en génération au fil des siècles.

Les produits pour lesquels la Bulgarie est le plus connue au niveau international sont le yaourt et le fromage à saumure blanche (feta). Ceux-ci sont presque toujours présents sur les tables bulgares sous une forme ou une autre.

L’un des petits déjeuners les plus célèbres et les plus populaires du pays est la banitsa. Il s’agit d’une pâte à laquelle on ajoute diverses garnitures, comme du fromage, des épinards, du riz et de la viande.

Les autres petits-déjeuners populaires sont les crêpes, les buhtas (beignets), les mekitsas (morceaux de pâte frits) et les tranches de pain frit. Tous ces produits sont particulièrement délicieux lorsqu’ils sont servis avec de la confiture, de la marmelade, du miel ou du yaourt bulgare.

Les habitants des zones rurales cultivent des légumes exceptionnellement savoureux, c’est pourquoi les salades occupent une place centrale dans notre tradition culinaire. La salade bulgare la plus populaire est la salade Shopska, mais il existe d’autres salades qui valent la peine d’être goûtées : la salade du berger, la salade de la moisson, la Snezhanka, la salade du moine, la salade Dobrudzha, la salade de poivrons grillés, et bien d’autres encore.

L’un des amuse-gueules les plus populaires est le Tarator (soupe froide au concombre). Il est préparé avec du yaourt, des concombres, de l’aneth, des noix concassées et des épices.

Les soupes et les bouillons sont également populaires dans les campagnes – des soupes aux haricots particulièrement délicieuses sont servies dans la région du village de Smilyan, dans la montagne des Rhodopes. D’excellentes soupes de poisson sont servies dans les régions de la mer Noire et du Danube.

Certains des plats bulgares les plus populaires sont grillés – boulettes de viande, kebapches, morceaux de viande grillés, saucisses grillées, et autres. Divers ragoûts et plats dans des pots en argile font également partie intégrante de la cuisine bulgare (hotchpotch et casseroles). Il s’agit notamment de Chomlek, Kavarma et Kapama (dans la région de Bansko).

Un autre plat bulgare préféré est préparé avec des feuilles de chou ou de vigne farcies – les feuilles utilisées peuvent être petites ou larges. Ce plat, qui est préparé en enveloppant la garniture dans les feuilles, est très populaire dans la région de Thrace.

L’une des marques de fabrique de la cuisine bulgare est le Cheverme – un agneau entier rôti à la broche. Ce plat est typique de la région des Rhodopes, mais il est également servi dans tout le pays.

Les pommes de terre sont un ingrédient principal de nombreuses recettes bulgares. Les plats de pommes de terre les plus populaires sont l’Ogreten (gratiné), le Patatnik (dans la région des Rhodopes), le ragoût de pommes de terre et les pommes de terre frites.

La cuisine bulgare se compose également de diverses charcuteries et autres spécialités de viande. La saucisse plate est la plus célèbre d’entre elles. Il est préparé dans tout le pays, mais c’est dans la ville de Gorna Oryahovitsa qu’il a la plus longue tradition. Une autre délicatesse populaire est le Banski Starets (le “vieil homme de Bansko”). Comme son nom l’indique, il est servi à Bansko. À Elena et dans la région connue sous le nom d’Elena Balkans, une spécialité est la jambe de porc d’Elena, préparée avec du porc salé.

Ces délices sont généralement accompagnés d’un vin bulgare, car la Bulgarie est justement célèbre pour ses vins. Grâce au climat et aux sols uniques du pays, une variété de raisins prospère ici – Gamza (nord de la Bulgarie), la large vigne Melnik (dans la région de Melnik et Sandanski), Dimyat (dans les régions de Varna, Shumen et Stara Zagora), Mavrud (Plovdiv, Pazardzhik, Asenovgrad), Red Misket (Straldzha et Sungurlare), Ruby (Plovdiv et Septemvri) et Pamid (Pazardzhik, Pamidovo et Plovdiv).

Un autre spiritueux bulgare très populaire est le Rakia. Il est fait de raisins ou d’autres fruits – prunes (dans la région de la ville de Troyan, Teteven), abricots (dans la région de Tutrakan, Silistra, Dobrich), figues, poires, et autres. Le rakia à la rose est distillé dans la vallée des roses (dans la région de Karlovo et Kazanlak), car c’est là que poussent les roses oléagineuses de Bulgarie.

Cette brève introduction ne fait qu’effleurer les divers plats et boissons bulgares. Pour connaître pleinement la magie culinaire du pays, il est nécessaire de visiter toutes les régions où les recettes traditionnelles sont fièrement maintenues et où les délices culinaires sont constamment proposés.